關(guān)于普洱茶的拼配，最基本的原則就是生茶只能與生茶相拼配，熟茶只能與熟茶相拼配。
原則上，生熟之間是不能拼在一起的，因?yàn)閮烧呦嗥磁浜笏鼈兏髯缘奶攸c(diǎn)會被削弱，做不到1+1>2的效果；并且這種拼配方法會被市場認(rèn)為有作假老茶的嫌疑。這類產(chǎn)品還是比較常見的，尤其是在所謂老茶的圈子中經(jīng)常出現(xiàn)。現(xiàn)在我們把最基本的原則理清楚后，再來聊拼配就容易多了。
一般而言，普洱茶的拼配主要分四類：
1、同一種茶不同級別的按比例拼配；
2、不同區(qū)域的茶按不同級別按比例拼配；
3、老茶與新茶的拼配；
4、不同季節(jié)所產(chǎn)的茶相拼配。
當(dāng)然，還有就是將上面2、3、4三種方法都用到一起拼配。那么，每一種拼配方法是怎么樣的呢？
同一種茶不同級別的按比例拼配：同一種茶不同級別的有不同的滋味，為了能將這款茶的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到最大化，就要將其不同級別的茶按比例相拼而成。怎么拼？將高等級茶，比如一級、三級茶做為茶的面料來使用，五級、七級做為基礎(chǔ)料。
以茶餅為例，一餅357克的茶，用40克左右的一級茶做為茶餅的面，其余為3-5級；還有就是用3級茶做面，5級、7級做基茶。前一種拼法制作的茶香氣高，苦澀味相對輕一些，回甘生津速度會更快一些；而后一種方法拼配的茶，茶味會更重一些，苦澀感也會更明顯，耐泡性就會好一些。當(dāng)然，在售價上前一種茶會貴一些，因?yàn)樗昧系牡燃壐撸笠环N茶的價格就低一些。
不同區(qū)域不同等級按一定比例拼配：工藝會更復(fù)雜一些，需要拼配師傅有豐富的經(jīng)驗(yàn)，需要熟知各大產(chǎn)區(qū)茶的特性。一般而言，拼配的原料香味要相融，香味不相融拼配起來就不太對頭。
舉個例子，臨滄勐庫的茶和版納勐海的茶相拼配，香味的相融性會差一些，拼出來的味道怪怪的。茶性不能沖突太大，并且互補(bǔ)性要強(qiáng)，但不能極端。比如用老班章與冰島茶相拼配肯定是不行的，拼配出來的茶根本沒有各自單獨(dú)的品質(zhì)好，這就失去了拼配的意義。因此，拼配茶時需要先挑選出數(shù)款香味相融、茶性互補(bǔ)的茶，用不同的比例將它們組合起來，不斷地試，直到試出一個比較滿意的滋味。
當(dāng)然，也可能得不到滿意的答案，那就要重新尋找新的原料反復(fù)試驗(yàn)對比，這個過程可能比較漫長也很繁瑣，有時候辛苦一年半載也未必能拼配出一款令人滿意的茶。如果有幸拼配出來了，接下來還需要按每種茶分級，按不同等級來組合優(yōu)化出一款或幾款不同口感的茶，這個過程相對前面原料組合就簡單一些。
新老茶的拼配：一般而言，就是將少量的老茶按不同年份有3、5、8年的拼配到新茶之中，這樣可以加速新茶的陳化過程，提升新茶的滋味及口感。這種方法一般要存有一定量老茶的廠家才會做，這是需要?dú)v史積淀過程的，不是任何人都可以玩的。
不同季節(jié)的茶相拼配：一年中夏茶的產(chǎn)量是最大的，可夏茶的口感、滋味又是有缺憾的。為了提升夏茶的口感、滋味，就會用一些春茶拼進(jìn)夏茶中，以提升茶的品質(zhì)，增加夏茶的價值，這種方法是運(yùn)用得最為普遍的。
